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粮食的平衡含水率

　　粮食是含有一定水分的湿物料,因此在一定的温度条件下,粮粒表面具有一定的水蒸汽压力,此压力的大小,随粮食的品种、温度、及其含水率而定。粮食在不同的环境条件下是吸收水分或排出水分,将由籽粒表面水蒸汽压力的大小来决定。即如果此压力小于环境空气的水蒸汽压力,籽粒就从空气中吸收水分,如果它大于环境空气的水蒸汽压力,籽粒就蒸发水分而烘干。

　　粮食的平衡水分主要与周围空气的温度和相对湿度有关,一定温度和湿度的空气条件下,对于某种粮食存在着一个固定的平衡含水率。它是研究粮食烘干的一个非常重要的参数,因为它决定了粮食在一定烘干条件下所能烘干的最低水分(即烘干的下限)。

    各种粮食的热力烘干条件

　　选择粮食烘干条件的基本根据是粮食的原始含水率、收获方式、成熟度以及粮食的用途。粮食的原始含水率越大,它的热稳定性越差,即耐温性差。不完全成熟的粮食,它的时温性比成熟的粮食差。新收获的高水分的粮食,由于粮粒的成熟度及含水率都不均匀,粮粒表层还未充分硬化,因此,要采用较低温度的烘干条件;如果采用高的烘干条件,反而损伤粮粒,造成粮粒表面硬结,使粮粒表面的毛细管遭到大量破坏, 从而不利于烘干过程的进行。为此,在烘干新收获的高水分粮食时,必须考虑到它的热稳定性及表面的特点,采取软的烘干条件。